Osaka har tilnavnet “tenka no daikokori”, oversat “nationens køkken”. Denne by fik dette kaldenavn, fordi det var centrum for den japanske for ris handel. I dag passer navnet endnu bedre til byen. Det har et rigt tilbud om kulinariske godbidder til alle, der er udenlandske, og til borgerne at tilbyde. Vi har sammensat nogle tips til alle, der er en fremmed for Japan og ønsker at tage en kulinarisk rundvisning i Osaka. Lokalbefolkningen har elsket to typer mad og to typer dessert i mange år. Her vil du lære mere om baggrunden for hver enkelt skål, som du helt sikkert bør prøve, hvis du er en fremmed i Japan. Hvad er sikkert er, at du vil afslutte den kulinariske tur fuld.
“Tenka ingen daikokori”
Takoyaki – Lille rund bold
Denne dejkugle med en del blæksprutte i midten er den gademad, der blev oprettet i 30’erne. Takoyakien er lavet i stegt jern med runde fordybninger. Drejning af dejen bolde kræver stor dygtighed. Du bør helt sikkert tage et kig på dette. Disse bolde serveres med en sauce, der ligner Okonomiyaki sauce og også med mayonnaise efter eget valg. Der er også den vegetariske version af Takoyaki med flere og flere udbydere, disse indeholder mestre samt tofu.
Okonomiyaki – Japansk Pizza
Okonomiyaki betyder “steg hvad du vil” eller “japansk pizza”. Disse er lavet af rigelig knust kål blandet med mel, æg og dashi og er derefter toppet med andre ingredienser. Endelig tilsættes en speciel sauce, og den lækre mad er klar. Okonomiyaki er en specialitet her, som du helt sikkert bør prøve.
Oshi-Zushi – Den ældste sushi sort stadig spist
Oshi-Zushi betyder “presse sushi” på tysk. Sushi ris presses med marineret frisk og andre ingredienser i lang træform. Før du spiser afskåret bide-store stykker og sushi er klar. Oshi-Zushi eller Osakasushi blev fortrængt af nigiri sushi. Det er ikke så let at finde, men det er det værd, fordi det er den ældste sushi sort, der stadig spises.
Kushikatsu – Fastfood på japansk!
Dette er gademad lavet hurtigt og samtidig billigt. Kushikatsu refererer til spyd med kød, grøntsager og skaldyr, som er paneret og derefter friturestegt. Der er forskellige saucer samt kål, dette skal være fordøjelsessystem. Så simpelt som disse spyd er de fleste Kushikatsu restauranter, ofte er der kun ståplads. I de fleste tilfælde serveres kold øl.
Kitsune Udon – Simpel nudelsuppe
I hver region i Japan er der en separat opskrift på udon. Her er det Kitsune Udon, fra en let alge bouillon med dashi, plus udon nudler og stegte tofu poser. Udonen blev skabt i 1890’erne af en sushimester. Han ønskede at opfinde en helt ny skål med sine tofu tasker, og det blev meget populært.
Ikayaki – Osaka pandekager
Ikayaki kan sammenlignes med salte pandekager. Den tynde dej bages i en stegepande og overhældes sammen med blæksprutter og forårsløg, samt med sød krydret sauce og til sidst foldet. Ikayaki siges at være blevet skabt i 50’erne. I mellemtiden er det blevet en populær gademad. Men de fleste mennesker kender det som en grillet blæksprutte.
På en tur til denne vidunderlige by bør du ikke gå glip af en kulinarisk tur. Det er bestemt det værd!
